Zapach kawy budzi (wspomnienia)

  ed. w photoscape Powinna pachnieć kardamonem w tyglu na wrzątku skaczą poparzone ziarna jestem bez litości nie zasypiam zasypuję by nie zasnąć kawa nigdy nie była dla dzieci młynek przez chwilę więził tłuste chrabąszcze z pękniętymi brzuchami twarde jak małe kamyki na mlecznych zębach zostawiały ślady podobnie jak czekolada czy jagody garściami niemyte jedne i drugie bo komu by przyszła na myśl woda w beczkach po kiszonce zarastała kożuchem aromat kawy ucieka oknem na podwórze filiżanki uśmiechają się brzegiem spodeczków wabik dla dziecięcych oczu wzory z pracowni ręcznie malowane porcelana była od święta do dziecinnych rąk pasowała delikatnością bardziej niż ciężkie porcelity ta różana budziła zachwyt pasterki w sukience ziarna kardamonu rozgniatam w moździerzu trzeba było wyjąć kilka śrubek od metalowego ptaka który już dawno nie potrafi udawać dziobania bo co może zabawka na sprężynę czerwony kubek udaje pożar na kuchennym blacie i jest znacznie cieplej gdy już chłód wrześniom nie daruje przymrozków wierzę że to płomienie w końcu można udawać kominek dom nawet szczęście bo kawa jest dla dorosłych a im to dobrze wszystko wolno wierzyłam

Wiersz "O kawie"

Oto wierszyk jest o kawie,

Czarnej, mocnej, rozpuszczalnej.

Nasza kawa jest różnista

Z mleczkiem, z cukrem, nawet czysta.

To kolejna, mocna kawa,

Czarna jak piekielna zjawa, Twarz wygina, zmysły psuje.

Będzie odlot czuje to. Na tą kartkę będę wlewać, wszystkie wizje,myśli czyste, Rozpoczynam w mózgu pranie,

może wkońcu coś tam znajdę.

Czy Romantyzm czy Fantasy,

Drożdżóweczki czy też zrazy.

Chaos myśli niepojęty,

Wyraz twarzy wciąż wygięty,

To jest kawa, o tak działa,

A to dawka była mała.

Czas na drugą, trzecią, czwartą,

Tyle słów, sensu brak,

Lecz ta moc rozbudzi Nas, Czyż te słowa nie są słodkie.

A tu już linijka ta. Nie o zdradzie czy miłości, Nie o dobrze czy też złości,

Tylko o tej naszej kawie, Pisze dziś w tej krainie.

 

ed. w photoscape

 

Metody obrabiania ziaren kawowca

METODA MOKRA Najpierw owoce umieszczone są w maszynach do oddzielenia miąższu. Potem moczy się je w wodzie i ok. doby poddaje fermentacji. Po spłukaniu strumieniem wody, która oczyszcza je z warstwy ochronnej, zostają rozłożone na matach do wysuszenia lub robi się to w specjalnych suszarkach. Następnie maszyna do złuszczania pozbywa ziarna łuski pergaminowej i srebrnej skórki pod którą jest zielone ziarno.

METODA SUCHA Jest to metoda najstarsza, wręcz pierwotna, owoce rozrzuca się na matach aby suszyły się na słońcu 2-3 tygodnie. Gdy pojawią się ziarna, są one często obracane aby schły równomiernie. Potem ziarna wrzucone są do specjalnych łuszczarek, które usuwają suchą już otoczkę pergaminową. Metoda ta wymaga długiej suchej pogody. Aby wyeliminować odpady stosuje się dodatkowe maszyny lub przebiera się ziarna ręcznie.

PALENIE KAWY Kawa palona ma o wiele lepszy smak niż surowa - aromat zielonej kawy zawiera ok 25 związków aromatyczno-smakowych, a kawo po upaleniu - aż ok. 700!!!. Aby zachować jej jakość najczęściej jest ona podddana temu procesowi dopiero w kraju docelowym. Przez 15 minut kawa jest poddawana temperaturze ok. 200-300C. Dzięki temu uzyskuje się prawie wszystkie jej atrybuty - aromat, kolor, kruchość. Im wyższa temperatura tym ciemniejszy kolor i bardziej cierpki smak. Są trzy stopnie palenia – jasne, średnie i ciemne. Im ciemniejszy brąz tym mocniejsza kawa. Mielenie kawy Dopóki nie było możliwości pakowania kawy próżniowo, mielenie i pakowanie zawsze łączyło się z utratą olejków aromatycznych. Jednak nadal jeśli nie ma innej potrzeby koneserzy mielą tylko tyle ile potrzebują w danej chwili. Kawę należy mielić zależnie od sposobu jej przyrządzania.

ed. w photoscape

Gatunki kaw

Gatunki kawy w zasadzie są tylko dwa – Arabica i Robusta. Z nich produkuje się większość kaw.


ARABICA (Coffea arabica) Najpopularniejszy i najlepszy gatunek, odkrya i hodowana w Jemenie, rozwija się w najwyższych partiach gór. Uprawiana jest w Afryce, Ameryce Południowej i w Azji. Jest rośliną samozapylającą się. Jej ziarna są dość twarde, dają aromatyczny napar. Zawartość kofeiny: 1-1,7%

ed. w photoscape

ROBUSTA (Coffea canephora) Odkryta dopiero w XIX w. rośnie szybciej niż Arabica i wcześniej owocuje, jest bardziej odporna na zmiany klimatu, choroby i szkodniki, ale w smaku gorsza od Arabiki. Jest bardziej gorzka i zawiera więcej kofeiny - 2-4,5%

INNE GATUNKI Kawa liberyjska (Coffea liberica), kawa wyniosła (Coffea excelsa), oraz kawa arabska skrzyżowana z kawą koszykową (Robustą) - Arabusta (Arabica Robusta).

Historia

Z kart historii: Wbrew powszechnemu przekonaniu ojczyzną kawy nie jest ani Kolumbia, ani Brazylia, kawa nie przywędrowała również z Włoch. Około roku tysięcznego jako pierwsi jej niepowtarzalnym aromatem cieszyli się mnisi klasztoru z regionu lesistych gór Kaffy, położonego na terenie obecnej Etiopii. Jak głosi bowiem legenda to dzięki młodemu pasterzowi o imieniu Kaldi po raz pierwszy odkryte zostały tajemnicze właściwości kawy. Początkowo kawy nie pito a zjadano ziarna, uznając je za doskonały środek pobudzający. Zwyczaj spożywania kawy w postaci gorącego naparu upowszechnił się dopiero w XI wieku. Kawa była napojem elitarnym i degustowano ją na „wzór wschodni” – bez żadnych dodatków. Szybko jednak kawę zaczęto wzbogacać mlekiem, słodką śmietanką, cukrem a nawet solą. Czarną kawę pito wyłącznie w okresie postnym, w celu umartwiania się. Prawdziwą popularność kawa zyskała dopiero na przełomie XVII i XVIII w., wtedy to również dotarła ona od Turków do Polski. Początkowo moda na spożycie kawy ogarnęła Gdańsk, gdzie powstawały pierwsze kawiarnie zwane ‘kafehauzami’. Jej miłośnikami byli między innymi: Jan III Sobieski, Bohdan Chmielnicki czy Ignacy Krasicki. Kawę traktowano także jako specyfik na schorzenia przewodu pokarmowego. Z czasem picie kawy stało się nie tylko codziennym zwyczajem, ale także rytuałem. Podawano ją z samego rana na rozbudzenie, ale także podczas podwieczorków. W XIX wieku za idealną kawę uznawano tą mającą "czarność węgla, przejrzystość bursztynu, zapach mokki i gęstość miodowego płynu". Obecnie kawa jest zaliczana do najpopularniejszych napojów na całym świecie i stanowi aż 75% napojów bezalkoholowych spożywanych regularnie. Pod względem wartości obrotów w handlu światowym kawa zajmuje drugie miejsce po ropie naftowej, zaś światową produkcję kawy surowej szacuje się średnio na 8 milionów ton rocznie, z czego kawa Arabica stanowi około 60-70%, natomiast kawa Robusta około 30-40%.

ed. w photoscape
 

O kawie słów kilka

Oto powstał blog dla wielbicieli kawy porannej, popołudniowej, wieczornej i każdej... :)
 
Kawa (arab. qahwa, tur. kahve, wł. caffe)- jest to napój sporządzany z palonych, a następnie zmielonych lub poddanych instantyzacji ziaren kawowca, zazwyczaj podawany na gorąco. Kawa pochodzi z Etiopii,a w Europie pojawił się około XVI wieku. Jest to jedna z najbardziej popularnych używek na ziemi i główne źródło kofeiny. Działa pobudzająco i orzeźwiająco oraz przyśpiesza przemianę materii i zwiększa sprawność myślenia. Rocznie produkuje się około 6,7 miliona ton kawy. Dotąd nie udowodniono jej negatywnego wpływu na organizm człowieka. Jedynie spożywanie jej w nadmiernych ilościach może mieć negatywny wpływ na ludzki organizm.

Nazwa kawy pochodzi od arabskiego kahwa. Do większości języków europejskich przeniknęła poprzez tureckie słowo kahve i utworzoną od niego włoską nazwę caffe. W Polsce kawa pojawiła się po bitwie pod Wiedniem w 1683 w formie tureckiej. Kahva oznacza po arabsku zarówno kawę jak i wino, z czego drugie znaczenie jest znacznie starsze. Często przyjmuje się, że nazwa ta wywodzi się od znanego z uprawy kawy regionu Kaffa w Etiopii. Może ona pochodzić także od słowa kohwet oznaczającego siłę.



Ziarna kawy ed. w photoscape